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Eiweiß / Protein Shakes & Pulver

Eiweiß Shakes oder Protein Pulver werden vor allem von Sportlern oder Fitness Begeisterten zum Muskelaufbau oder Abnehmen verwendet. Außerdem eignen sich Protein Shakes ausgezeichnet um den täglichen Eiweißbedarf abzudecken. Wissenschaftler und Mediziner empfehlen im Generellen 2 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht am Tag um den Abbau von Muskeln zu verhindern und so die Muskulatur beizubehalten.

Bei der Bewertung von Ernährung schwirren immer wieder die Begriffe Proteine und Eiweiß umher, meist ohne zu definieren, was z.B. eiweißreiche Kost und wertvolle Proteine außer Werbebotschaften tatsächlich sind.

Die Worte Protein und Eiweiß haben identische Bedeutung. Sie treten vor allem bei der quantitativen Beschreibung des Nährwertes von Lebensmitteln auf, ohne die Qualität der tatsächlichen Proteine bzw. Eiweiße näher zu definieren. Das Wort Protein ist in sehr vielen Sprachen lediglich der Sammelbegriff für ähnliche grundsätzliche Baustoffe des tierischen und pflanzlichen Lebens. Nur im Deutschen kommt der Begriff Eiweiß vor, der an das geronnene (koagulierte) Eiklar des Hühnereis erinnert. In der Schweiz, die kein scharfes "ß" kennt, das von der altdeutschen Schreibweise des "sz" abgeleitet wurde, wird Eiweiß als Eiweiss geschrieben.

Die tatsächlichen grundlegenden Baustoffe des Lebens, die Aminosäuren, waren lange nur ansatzweise bekannt. Man erkannte aber Zusammenhänge von Großmolekülen (Makromolekülen), Proteinen, mit den Lebensfunktionen. Protein ist ein Worterfindung des 19. Jahrhunderts (1839 erstmals verwendet), abgeleitet aus dem Altgriechischen "proteios" für "grundlegend", da man von einer einheitlichen Grundsubstanz des Eiweiss ausging. Die Zahl und die Zusammenhänge der Aminosäuren, aus deren extrem variantenreichen Ketten und Verbindungen die Zellen des Menschen bestehen, wurde erst allmählich erkannt. Noch später entdeckte man die Nukleinsäuren, deren Bedeutung für die Vererbung des Lebens erst im 20. Jahrhundert entschlüsselt werden konnte. Sie bilden zwar keine Proteine aber den Schlüssel der Gene, die DNS.

Als Bausteine aller für das Leben wesentliche Proteine wurden vorerst 20 sogenannte "kanonische Aminosäuren" festgelegt. Dazu gehören die erste entdeckte, das Asparagin, benannt nach dem Spargel (lat. asparagus), und die Glutaminsäure. Sie ist aus der asiatischen Küche zusammen mir ihren Salzen (Glutamat) und als Geschmacksverstärker (Neurotransmitter) bekannt. Die Rolle zweier weiterer Aminosäuren beim Aufbau von Eiweiß ist noch nicht vollständig entschlüsselt. Die gesamte pflanzliche und tierische Ernährung besteht, außer ihren nichtorganischen Bestandteilen, aus Proteinen, also aus Aminosäuren. Unverdauliche Proteine und Ballaststoffe werden über den Darm ausgeschieden. Überschüssige Aminosäuren und ihre Abbauprodukte entsorgt die Niere.

Betrachtet man den menschlichen Körper, sind zehn der Kanonischen Aminosäuren nicht lebenswichtig oder können selbst erzeugt werden. Die weiteren zehn müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Eine Aminosäure, das Histidin, wird nur in bestimmten Lebenslagen benötigt und wird daher als semi-essentiell bezeichnet, wie auch das Arginin, das für den Botenstoff NO benötigt wird. Arginin hat, ohne wirklichen Nachweis, beim Bodybuilding den Ruf eines Wundermittels. Acht weitere Aminosäuren braucht man zum Leben immer und werden daher als essentiell bezeichnet. Bei einer ausgewogenen Ernährung werden alle Aminosäuren mit dem tierischen und pflanzlichen Eiweiß in ausreichender Menge aufgenommen. Das Eiweiß in der Ernährung wird in seine Aminosäuren zerlegt und aus neuen Kombinationen der Aminosäuren werden die notwendigen Proteine gebildet und aus ihnen die Zellen, auch die Muskelzellen. Einige von ihnen sind für den Stoffwechsel verantwortlich, also auch für die Energieversorgung der Muskelfasern und den Abbau der in ihnen bei Belastung entstehenden Milchsäure.

Eiweiss, das explizit für den Muskelaufbau dient, konnte wissenschaftlich gesichert nicht identifiziert werden. Einzelne Erfahrungsberichte sind zu individuell, um Allgemeingültigkeit zu besitzen. Da die Nahrung zuerst in ihre Grundbestandteile zerlegt wird, bis herunter zu Spurenelementen, kann man wissenschaftlich untermauert nur grundsätzlich von den Bedeutungen von Aminosäuren berichten. Selbst diese sind in vielen Fällen mehr vermutet als bewiesen. Die isolierte Aufnahme von Isoleucin, Leucin und Valin, den verzweigtkettigen Aminosäuren (BCAA), als Nahrungsergänzungsmittel ist ein ungesicherte Empfehlung. Trotz des Einsatzes in der Intensivmedizin, helfen diese essentiellen Aminosäuren bestenfalls vereinzelt beim Muskelaufbau und der Heilung von schwerem Muskelkater. Die BCAAs sind bereits in der normalen Ernährung ausreichend vorhanden. Erdnüsse oder Pinienkerne mit hohem Arginingehalt könnte man als natürliches Doping bezeichnen.

Die Ernährung ist etwas sehr persönliches. Für die Protein-Aufnahme spielt es nur eine geringe Rolle, ob man lieber Spiegeleier, Lammkotelett oder Käsespatzen isst. Vegetarier können sich an Käse jeder Art, und selbst Veganer kommen nicht zu kurz, da es viele Sojaprodukte gibt. Nicht nur Tofu enthält Eiweiss.

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